La Garburada d’Oloron-Sainte-Marie célèbre chaque premier samedi de septembre le plat emblématique et ancestral de la cuisine béarnaise. Plus qu’une soupe, la garbure est le plat central de la table traditionnelle : un repas quasi complet qui associe légumes de saison fraichement cueillis : choux verts, pommes de terre, fèves, haricots blancs adoubés d’ail, de thym, persil… ; et viande confite de canard, d’oie, de porc, carcasses…
Le concours rassemble une trentaine d’équipes, chacune confectionnant sa garbure ; les productions étant consommées le soir au cours d’un grand repas. Le temps de la délibération puis le repas sont l’occasion privilégiée de la découverte des sauts béarnais. Danseurs oloronais et des environs se retrouvent autour des flûtes/tambourins, accordéons et violons.
